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冰箱保鲜技术发展经历了几大阶段?

2021-02-04 17:30

保鲜技术的应用一直是冰箱这一品类的核心话题。

从保鲜技术维度出发,国内冰箱品类大致经历了几个发展阶段。

第一阶段,温湿调控是保鲜技术基础。冰箱之所以能够成为食材保鲜首选品类,主要是通过制冷盒子实现对温度和湿度的调节,让食材处于保鲜效果更长的环境下。当然,不用的食材对温度、湿度的要求各有差异,最开始的温控技术力求让食材处于虽统一,但尽量最优的环境中。温度和湿度,是这一阶段国内冰箱厂家做的最多的技术研究。也有很多优秀企业和品牌在消费市场上打出零度保鲜、温湿精控、干湿分储等产品卖点。

第二阶段,杀菌净味功能将成为必需。如果说湿度和温度的调控是冰箱行业整体技术发展的一次主流大跨越,那么净味除菌技术的应用,是一次行业保鲜技术跨维度的升级。冰箱是一个密闭空间,在空气流动过程中会带动细菌的流动、滋生,容易导致食材变质。基于此,很多品牌在杀菌方面进行很多技术性突破。例如,全空间杀菌、等离子杀菌、双离子除菌等,。疫情之后,杀菌技术将成为全行业必搭载的一项技术。值得关注的是,2019年,美的冰箱推出了19分钟急速净味功能之后,整个产品的销量和用户端的体验反馈非常好 。一般,冰箱的密闭空间除了容易产生细菌流动之外,还有食材本身的味道,例如榴莲。以及食物变质,剩菜剩饭和生熟食品不同味道的混杂,非常影响消费者的产品使用体验,食用这些变味是食品容易导致腹泻、呕吐等,影响身体健康。美的净味冰箱的推出,极大程度解决的影响食物存储异味串味的问题,在行业内也掀起了一波净味热,第三代净味技术的推出,给了行业冰箱保鲜功能另一个维度上的参考。

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延伸到3个月前美的发布的《中国家庭食材保鲜净味除菌技术评级标准白皮书》,让其净味冰箱在行业的地位得到进一步巩固。此外,还进一步扩大了杀菌的外延,例如,门体和抽屉均采用抑菌材料,推出全方位、整体抑菌杀菌冰箱。不断满足和升级用户对产品的诉求和期待。净味除菌时间更快,更彻底,是未来净味技术的迭代升级方向。

第三阶段,营养口感是产品技术的升级。如果说保鲜是冰箱技术的基础功能,那么从保鲜到健康,再到营养,是技术的不断进阶。现代家庭对肉食的需求越来越高,但过去冰箱对肉类的储存和保鲜效果并不理想。美的微晶冰箱专门设置了一个“一周鲜”抽屉式保鲜盒,专门用于肉类保鲜。处于微晶保鲜状态下的肉类保存7天,基本上可以比拟刚从市场买回来的肉质状态,最大化的保持原来肉质的紧致和鲜度。微晶技术是行业智能保鲜技术的佼佼者,相比于其他的保鲜技术,如软冷冻、零度保鲜等,对于肉类海鲜类的保鲜效果更佳,不仅避免了解冻时营养的流失,也保持了食物原本新鲜的口感,可以称得上是对品质生活的加码。直至现在,微晶“冰水同框”的实验依旧深入人心。

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此外,对于果蔬保鲜,衡量保鲜指标的一个很重要标准,是VC流失率。目前,保鲜技术除了保水、摄入足够VC之外,不流失、乃至提高VC含量,是主要的技术攻关方向。目前,光照保鲜是提升储存水果VC含量的主要技术流派。光照技术应用在冰箱保鲜技术中,最大的功效是可以催生食物的营养物质,即水果中VC的含量。不仅口感更佳,也更营养。例如,美的今年3月份将推出蓝光保鲜技术的升级产品,届时,在冰箱的保鲜和营养功能上,将给行业和消费市场带来更新的技术突破和更极致的产品体验。

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目前,保鲜技术全线覆盖美的冰箱全系产品,并且根据品牌的自有标签、目标客群,以及消费者的真正需求痛点,提供不同的解决方案,在食材保鲜上做到极致。从基础保鲜、健康、到营养口感进阶,除了背后的技术加持之外,更重要的是消费者对品质生活的高标准要求。美的冰箱先行研究平台保鲜技术负责人王喆博士告诉记者,从中国科学院到美的冰箱,将成熟的食品保鲜技术搭载于冰箱产品,并不断精进保鲜技术,通过更先进的、现代保鲜技术的应用,提升用户体验,解决消费痛点,是研发的根本出发点。而美的冰箱,很好的做到了!

网站编辑:白洋
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